Абхазские медиумы

Одна старинная моя приятельница, с которой мы иногда путешествуем по морям, упорно называет мидий «медиумами». Все мои попытки объяснить разницу между медиумами и мидиями совершенно тщетны. По-видимому, в данном случае имеют место ассоциации с медитацией. Сидят мидии на камнях неподвижно, медитируют, никого не трогают…

Фото: Воронина Сергея.

Отдыхающие, самостоятельно и по путевкам толпами прибывающие  на  черноморское побережье Росси, подчистили практически всех более или менее годных в пищу мидий в доступной для ныряния прибрежной полосе.

Только на приличной глубине, да и то, если повезет, можно обнаружить крупных мидий.

А вот в Абхазии мидии есть.

Сравнительно недалеко от берега и в приемлемых количествах.

В этом мы убедились, приехав в город Гудауту.

Именно здесь родилось блюдо, которое мы впоследствии стали называть «Абхазские медиумы».

Но обо всем по порядку.

В этом кушанье главный ингредиент, конечно, мидии. Чтобы их добыть, желательно иметь минимум снаряжения. Маска, трубка, ласты значительно облегчат вашу задачу.  Кроме того понадобятся тара и инструмент.

В качестве инструмента хорошо зарекомендовала себя обычная стамеска или любая другая подходящая железка, хоть немного заточенная с одной стороны. Стамеску, чтобы не обронить в воде, можно привязать к кисти руки. В качестве тары используется капроновая сетка.

Но мидий нужно еще найти! В Абхазии мидии есть. И их можно есть. Промышленных стоков, отравляющих все живое, здесь практически нет. Для эффективного поиска будущего лакомства  желательно с берега присмотреть, где зеленая морская вода имеет более насыщенный темный цвет. Там камни. Лучше,  если камни выступают из воды. И ориентир хороший, и собирать легче. В сильный шторм можно высмотреть в море скалы, которые в тихую погоду обычно не видны на поверхности.

Нужно быть предельно осторожным и внимательным. Особенно к мелочам. Надо знать, что мидии довольно тяжелы. При транспортировке к берегу они будут тянуть вас на дно, как хороший кирпич. Поэтому совсем не помешает, если вы обзаведетесь простейшим плавсредством. Оптимальный вариант — обычный надувной матрац.

Из подручных средств подойдет обыкновенная пластиковая пятилитровая банка, в которых продают питьевую воду. Пустая, естественно. Крышечку надобно плотно закрутить, к ней можно привязать садок с мидиями. Не помешают перчатки, дабы защитить руки от порезов об острые края раковин мидий.

Читайте материал "Без лука рыбе скука"

Я затрудняюсь определить, чем вы будете заниматься. Скорее — это подводное собирательство, и мидий понадобится много. Но не так много, чтобы содрать с камней всё живое. Оставьте немного другим людям. И морю.

Добыв достаточное количество мидий, на берегу пересыпьте их в тазик. Руками, обязательно в перчатках, хорошо перемешайте раковины. Это нужно для того, чтобы при трении друг о друга с них  слетело все лишнее. Слейте воду, переложите чистые мидии на большое блюдо.

В принципе, мидий можно есть и сырыми. Как устриц, например. Для того чтобы вскрыть раковину, понадобится нож с тонким лезвием, потому как живая мидия настолько плотно сжимает створки, что открыть силой их никак невозможно. Только перерезав мускул, сжимающий две половинки раковины.

Если очень хочется, можно попробовать и сырых, но мы мидий сварим. В обычной кастрюле. Кастрюля понадобится ровно такая, чтобы в нее поместился весь улов. Высыпав подготовленный продукт, налейте чистой пресной воды так, чтобы она чуть покрывала мидий. Можно ставить на огонь.

Когда вода закипит, а мидии приоткроют свои раковины, они практически готовы к употреблению.  Для пущей важности можно поварить ещё минут пять. Потом выловите мидий из кипящей воды шумовкой, переложите  в эмалированный тазик.

Можно обойтись без кастрюли. И даже без воды. Подойдёт  сковородка с высокими краями соответствующих улову размеров. Внутри раковин достаточно жидкости, чтобы мидии сварились в собственном соку.

Читайте материал "Ароматы осеннней охотничьей кухни"

Итак, мидии сварены. Теперь нужно их почистить. Створки раковины мидии  соединяет один  небольшой, но очень сильный мускул. Он сварился. Но продолжает удерживать обе половинки ракушки. Аккуратно перережьте его ножом.

Освободив тело моллюска от раковины, удаляем биссусы. Это такие очень крепкие и жесткие нити, похожие на пучок водорослей, которыми мидия прикрепляется к камням. Эти противные нитки невозможно разжевать. И вообще, они невкусные. Всё остальное съедобно.

Можно сразу отправить мидию в рот. Но мы эмпирически, пришли к заключению, что самый красивый вариант — это сложить мидий в глубокую миску или пиалу соответствующего размера.  Можно даже немного утрамбовать. И желательно, если сможете вытерпеть, поставить пиалу с мидиями на пару часов в холодильник. Пока мидии остывают, займитесь соусами.

Чтобы сильно не утруждать себя, можно заранее  купить в магазине бутылочку соевого соуса. Желательно с чесноком и перцем. Не помешает слегка разбавить его чистой холодной водой.

Можно приготовить соус самостоятельно. Для этого мелко порежьте небольшую луковичку, раздавите зубчик чеснока, посыпьте перцем, залейте разбавленным холодной  водой хорошим уксусом.

Тщательно подготовив соусы, достаем из холодильника мидий. Они уже достаточно охладились и готовы к употреблению.  Переворачиваем миску с мидиями на тарелку. Перед вами горка аппетитных белых, желтых, местами оранжевых мидий. Это не просто еда, это праздник для гурмана!

Читайте материал "Плотва в лимонном соусе"

Не спеша цепляем вилочкой одну, макаем в выбранный соус, отправляем в рот. Тщательно разжевываем, наслаждаемся. Следующую мидию ни во что не макаем. Для контраста. Очередную — в другой соус. Потом накалываем на вилку три мидии сразу. Но макаем в соус только самую нижнюю. Совершенно не помешает бутылочка сухого абхазского вина. Или даже пива.

Особенно хорошо местное сухумское пиво. Готовят его на чистейшей горной воде. А вода, как известно, это самый главный компонент любого пива. Но медитировать можно и с одними мидиями.

Уверяю вас, воспоминания об абхазских мидиях останутся в вашей памяти надолго. Если не навсегда.

Сергей Воронин
14 октября 2022 в 11:53

Рецепты
Источник